「一蚊雞」搶客抗淡市

市場攻略:「一蚊雞」搶客抗淡市
稻香:優惠增人流 公關界:減價非絕招

區鳳儀指「一蚊雞」為建立口碑,開支已計入廣告費中。 梁鑑章攝

劈價搶客效果立竿見影,但同時有不少「副作用」,若無好的「底子」,包括資本厚及產品本身具質素,減價過後未必能留客。稻香推出「一蚊雞」,未計烹煮成本,單是一隻冰鮮雞超市價約 30元,去年稻香共賣出約 40萬隻雞,這種不計成本的推廣方式,在淡市時為稻香留住顧客並帶來生客,保住了營業額,好景時則有助增加人流。 記者:黃碧珊

去年初經濟仍未復蘇,為保生意額,食肆惟有推出優惠甚至劈價。稻香企業事務總經理區鳳儀指,去年推出「一蚊雞」期間,人流比 08年同期增加 10%,「若不做,生意可能下跌。」

交叉宣傳接觸不同層面


農曆新年屬飲食業傳統淡季,稻香再以「一蚊雞」搶客。區鳳儀稱,平時只在早茶時段出現的「忠實茶客」,優惠期間,會在晚飯時段光顧,晚市「生客」亦較平日多。
區鳳儀指「一蚊雞」為建立口碑,開支已計入廣告費中,「今年整個活動預算與去年相若,為 1500萬元,去年材料成本 1400萬元,餘下 100萬元是廣告費。」
不過,減價過後是否仍能留住食客?香港奧美集團策劃副總監吳雪虹指,價錢未必是唯一主導消費者光顧的因素。她指食肆除以食物質素、廣告及優惠吸引食客,亦可在餐廳以外地點多作各類型推廣,與其他品牌交叉宣傳等,擴闊與食客接觸的層面。吳雪虹又稱,到餐廳用膳有不同誘因,如食物、位置、價錢、服務質素等,不同食肆給予食客不同「情感」。

顧客增抵銷平均消費減
稻香去年淡季推出「一蚊雞」,優惠結束後,市場消費氣氛已有起色,同期生意回復至前年水平。即使在早幾年市旺時推出優惠,人流增長抵銷平均消費額之減少。優惠期後雖然人流減少,但平均消費卻提升,故整體生意額沒有明顯改變。至於吸引來的生客,稻香亦提供其他優惠留客,如近期在指定品牌提供的「一蚊點心」及「一蚊湯底」。

因應情況
不同客路 優惠有別
稻香自 96年開始,每年因應不同「主題」推出「一蚊雞」優惠,如 08年慶祝京奧,以及去年受金融海嘯拖累,響應業界推出的自救活動。
除「一蚊雞」外,稻香近 9年每逢年初一,每位客人每次惠顧各有 10元利是。區鳳儀表示,農曆新年是飲食業淡季,冀藉派利是吸引食客。今年共派發約 130萬元利是,即有 13萬人次光顧,比去年增加 30%。

農曆新年派利是招徠
此外,稻香旗下食肆日漸多元化,客路亦有分別,故即使推出同一優惠,亦會針對不同客路,如在部份食肆可以 1元堂食享受指定雞菜式一碟,某些食肆則要光顧指定價值 38元小菜,才可配「一蚊雞」。對於不同推廣,區鳳儀解釋,是測試客人反應,了解哪模式較受歡迎及有效。至今兩種優惠方法的結果差異不大,整體人流均有升幅。

其他優惠
長減難捱 變陣出招

飲食集團在淡季時,多與信用卡公司合作推出短期優惠。 資料圖片

對於飲食業界推出 1元飲食優惠,香港餐飲聯業協會會長黃家和指,這類變相減價,雖可吸引人流,但無助提升盈利,飲食業界只是拉上補下捱過困境。近期環境轉好,帶動消費,飲食業首季營業額較去年同期約增長 15%。

與信用卡公司合作


黃家和稱,因稻香「一蚊雞」策略成功,被業界仿效,但今年已不復見大量 1元飲食優惠,反而因租金及食材價格上升,業界更有加價壓力。食肆以限期推出「抵食優惠」作招徠,如直接減價、買 1送 1等,看似蝕本經營,實際已將支出計入每年推廣費用。
不過隨着信用卡消費普及,近年飲食集團在淡季時,多與信用卡公司合作推出短期優惠(見右表),信用卡公司的簽賬額增加,而食肆則作宣傳及吸引新客。因現時信用卡使用率高,黃家和指優惠可成功推高消費,惟部份折扣較大,故不能長時間持續。

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