「一蚊雞」搶客抗淡市

市場攻略：「一蚊雞」搶客抗淡市
稻香：優惠增人流　公關界：減價非絕招

區鳳儀指「一蚊雞」為建立口碑，開支已計入廣告費中。　梁鑑章攝

劈價搶客效果立竿見影，但同時有不少「副作用」，若無好的「底子」，包括資本厚及產品本身具質素，減價過後未必能留客。稻香推出「一蚊雞」，未計烹煮成本，單是一隻冰鮮雞超市價約 30元，去年稻香共賣出約 40萬隻雞，這種不計成本的推廣方式，在淡市時為稻香留住顧客並帶來生客，保住了營業額，好景時則有助增加人流。　記者：黃碧珊

去年初經濟仍未復蘇，為保生意額，食肆惟有推出優惠甚至劈價。稻香企業事務總經理區鳳儀指，去年推出「一蚊雞」期間，人流比 08年同期增加 10%，「若不做，生意可能下跌。」

交叉宣傳接觸不同層面


農曆新年屬飲食業傳統淡季，稻香再以「一蚊雞」搶客。區鳳儀稱，平時只在早茶時段出現的「忠實茶客」，優惠期間，會在晚飯時段光顧，晚市「生客」亦較平日多。
區鳳儀指「一蚊雞」為建立口碑，開支已計入廣告費中，「今年整個活動預算與去年相若，為 1500萬元，去年材料成本 1400萬元，餘下 100萬元是廣告費。」
不過，減價過後是否仍能留住食客？香港奧美集團策劃副總監吳雪虹指，價錢未必是唯一主導消費者光顧的因素。她指食肆除以食物質素、廣告及優惠吸引食客，亦可在餐廳以外地點多作各類型推廣，與其他品牌交叉宣傳等，擴闊與食客接觸的層面。吳雪虹又稱，到餐廳用膳有不同誘因，如食物、位置、價錢、服務質素等，不同食肆給予食客不同「情感」。

顧客增抵銷平均消費減
稻香去年淡季推出「一蚊雞」，優惠結束後，市場消費氣氛已有起色，同期生意回復至前年水平。即使在早幾年市旺時推出優惠，人流增長抵銷平均消費額之減少。優惠期後雖然人流減少，但平均消費卻提升，故整體生意額沒有明顯改變。至於吸引來的生客，稻香亦提供其他優惠留客，如近期在指定品牌提供的「一蚊點心」及「一蚊湯底」。

因應情況
不同客路　優惠有別
稻香自 96年開始，每年因應不同「主題」推出「一蚊雞」優惠，如 08年慶祝京奧，以及去年受金融海嘯拖累，響應業界推出的自救活動。
除「一蚊雞」外，稻香近 9年每逢年初一，每位客人每次惠顧各有 10元利是。區鳳儀表示，農曆新年是飲食業淡季，冀藉派利是吸引食客。今年共派發約 130萬元利是，即有 13萬人次光顧，比去年增加 30%。

農曆新年派利是招徠
此外，稻香旗下食肆日漸多元化，客路亦有分別，故即使推出同一優惠，亦會針對不同客路，如在部份食肆可以 1元堂食享受指定雞菜式一碟，某些食肆則要光顧指定價值 38元小菜，才可配「一蚊雞」。對於不同推廣，區鳳儀解釋，是測試客人反應，了解哪模式較受歡迎及有效。至今兩種優惠方法的結果差異不大，整體人流均有升幅。

其他優惠
長減難捱　變陣出招

飲食集團在淡季時，多與信用卡公司合作推出短期優惠。　資料圖片

對於飲食業界推出 1元飲食優惠，香港餐飲聯業協會會長黃家和指，這類變相減價，雖可吸引人流，但無助提升盈利，飲食業界只是拉上補下捱過困境。近期環境轉好，帶動消費，飲食業首季營業額較去年同期約增長 15%。

與信用卡公司合作


黃家和稱，因稻香「一蚊雞」策略成功，被業界仿效，但今年已不復見大量 1元飲食優惠，反而因租金及食材價格上升，業界更有加價壓力。食肆以限期推出「抵食優惠」作招徠，如直接減價、買 1送 1等，看似蝕本經營，實際已將支出計入每年推廣費用。
不過隨着信用卡消費普及，近年飲食集團在淡季時，多與信用卡公司合作推出短期優惠（見右表），信用卡公司的簽賬額增加，而食肆則作宣傳及吸引新客。因現時信用卡使用率高，黃家和指優惠可成功推高消費，惟部份折扣較大，故不能長時間持續。